小小自留地,经营大文章
返回在任何历史背景下，会算账的人总是会算账，拿他自己的话来说就是“资本主义思想严重”。父亲的经营意识非常强，在“文革”期间及前后，他的经济头脑和经营能力已经表现出来了。
大跃进以后，在生产队里，每家开始分自留地，当时自留地按人头来分，我们家有六份自留地。这一点他总对我说，你的运气好，如果你晚出生一个月，你的一份自留地就没有了。对于当时的农民来说，自留地非常重要，生活中的许多来源都要从自留地里获得。
在我们家的自留地里，父亲夏季种上辣椒。辣椒可以摘取新鲜的，然后拿到市场上去卖，也可以摘下来以后，做成辣椒酱以后拿到市场上去卖。当时我发现他总是和几个邻居在算计，是新鲜的辣椒卖掉划算，还是做成辣椒酱以后卖掉划算。如果做成辣椒酱以后卖掉，颜色自然是红色的比较俏销，水分也要有一个合适的比例。他一定要算好这个经济账的。
还有一个经济账就是采摘丝瓜的火候。
一般来说，大小相似的丝瓜，别人家的丝瓜分量没有我们家的重。他说，丝瓜在七分熟的时候采摘，刚好是汁浆最旺的时候，这时候采摘最划算，如果等到八九分熟的时候，丝瓜的汁浆也开始退化了，所以采摘丝瓜一定要讲究火候。
当时缺医少药，“丝瓜络”是入药的。如何取“丝瓜络”？一般人都会把丝瓜浸在水里一段时间，让丝瓜的表皮腐化，腐化以后，取“丝瓜络”就非常方便。而父亲却不是这样，他取“丝瓜络”讲究“生敲活剥”。丝瓜摘下来以后，他先用木榔头把丝瓜敲打松散，然后用茅刀背把丝瓜皮去掉，接着在石板上甩打，这样加工出来的“丝瓜络”，表面的汁浆可以去掉，但筋里的汁浆却可以保留下来。这样的“丝瓜络”，不仅分量最重，而且作为药材，药效也最好。这些技巧都是他通过钻研得来的。对于这个加工“丝瓜络”的方法，他毫不隐瞒，全部传授给了周围的邻居。
每年冬季，父亲都要在自留地里种上大头菜。当然，在种下大头菜之前，他要仔细盘算，是种大头菜划算，还是种榨菜划算。一般来说，萧山沙地每年冬季会种大头菜、榨菜等蔬菜。绍兴霉干菜很出名，但霉干菜的原料菜，绍兴人却很少种，反而是萧山沙地种植的比较多。绍兴的土质属于粘土，适于种植水稻。绍兴霉干菜的原料菜多种植在山区或者海涂。
大头菜收获以后，要进一步加工腌制，如何腌制效果最好，也是很有讲究的。以前腌制大头菜的时候，先用刀把大头菜一片片切开，然后再腌制。到了父亲这辈的时候，开始改进腌制工艺，就是切大头菜的时候，切到大头菜的末端，就不再继续下切，而是重新回刀再切，让大头菜整体连接起来。这样的加工方法，不但大头菜的样子好看多了，而且在腌制的时候，盐分也能够充分吸收，吃起来也非常方便。
大头菜还有一种腌制方法，就是把大头菜一片片切开，按适当的比例，与芥菜腌在一起。这样腌制出来的大头菜能够卖出好价钱。在腌制的过程中，大家都喜欢和他讨论，希望能够得到他的指导。
榨菜的腌制也是非常讲究的。那时候，总有人与父亲讨论榨菜是有辣味好还是没有辣味好，如果味道辣一点的话，放多少辣椒合适。腌制出来的榨菜既要颜色好看，又要分量重，但一般家庭腌制榨菜的时候，压在榨菜上面的石板很重，腌制出来的榨菜就僵硬掉了，吃在嘴里口感就不脆了，同时这样的榨菜分量也轻。腌制榨菜的时候，一斤榨菜需要多少盐，父亲心里都是有数的。
芥菜也有很多种腌制方法。丝瓜刚下，辣椒起来时，正值秋季，这时腌制芥菜，第二年得到的成品芥菜质量最好，分量也最重，城里人最喜欢。芥菜收获以后，晒到什么程度，如何堆放，都非常有讲究。成品芥菜的颜色非常重要，颜色要黄，讲究色香味俱全。芥菜腌制得好，价格就能卖得高，腌制得不好就卖不出去。父亲的力气非常大，往往能把芥菜做实，然后捂好，配以恰当的水量、盐分腌制。他腌制的芥菜一般都能在市场上卖个好价钱。
父亲曾经给我讲过两个人做豆腐的故事。两个人做豆腐，同样的条件，一个人赚钱，一个人不赚钱，这让人很费解。后来搞清楚了，这里面是有诀窍的，几乎所有的工艺都一样，就是一个关键环节不一样。这道关键工序叫“点卤”，就是用大锅把豆浆烧开后，把烧熟的石膏磨成粉末状，配成卤水后，用一把大勺子徐徐倒进盛豆浆的容器里。豆浆成块状后，用纱布包起来，然后压干，就成了豆腐。在这个过程中，“点卤”是有诀窍的，一边把卤水倒进容器，一边徐徐搅动豆浆，搅一会儿后，突然又沿着相反的方向徐徐搅动，如此反复几下，豆浆就慢慢结成块状。搅动的力度及如何把握好正反方向搅动相交的火候，都是非常讲究的，这个诀窍就体现出了做豆腐水平的高低。所以两个做豆腐的人，同样的条件，由于“点卤”水平不一样，结果也就不一样了。
父亲在腌制大头菜、芥菜、榨菜的时候，都会研究水量、盐分与菜的比例关系，以达到最佳。
小小一块自留地，父亲做出了很多文章 。
